Cocinando con el Iron Chef Michael Symon ;)

Playa en Zihuatanejo

Momento
Food & Wine Ixtapa-Zihuatanejo

Ubicación
Hotel Intrawest Zihuatanejo

Anfitrión
Iron Chef Michael Symon

Iron Chef Michael Symon

Uno que otro dato curioso

Vecino del norte; de Cleveland, Ohio para ser exactos.

Una estrella más del canal de televisión Food Network.

Graduado del Culinary Institute of America (no se porque no me sorprende).

Ha colaborado en diversas revistas gastronómicas como Bon Appétit, Gourmet, entre otras.

Dueño de varios restaurantes en Cleveland; Lola y Lolita, son algunos de ellos.

Se autodenomina 'amante de la carne'.



Manos a la obra . . . 

    Entre bromas, comentarios enriquecedores y un escenario de sueño el Chef Michael Symon dejó notar la gran escuela y experiencia que lo respaldan. Con facilidad y fluidez platicó, hizo reír y conforme iba pasando el tiempo uno tras otro dato curioso o 'tip de cocina' se fueron sumando a mi libreta de anotaciones. 

   Para la ocasión, decidió preparar -chamorro braseado-, acompañado de una refrescante, ligera y contrastante ensalada de coles de bruselas.

   En definitiva, según mencionó, uno debe de cocinar lo que uno ama comer. Esto como elemento clave para el éxito de un buen platillo.

   Hizo notoria igualmente, su pasión por buscar un balance entre los alimentos, haciendo referencia al Ying-Yang. Intentando encontrar un equilibrio entre dulce y salado, ácido y amargo. Productos de origen animal y vegetal. Alimentos cocinados y alimentos crudos. 

   Un detalle que recalcó fue la importancia de conocer la técnica y dejar atrás las recetas. Mientras uno domine la técnica podrá inventar y reinventar receta tras receta y jamás quedar insatisfecho. 

   Una experiencia 'refrescante' diría yo. Un éxito más para el Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo.

Chamorro braseado y ensalada de Col de Bruselas

Visita al Mercado 'El Pescador'... Zihuatanejo

   

   Uno más de los eventos propuestos por Food & Wine Ixtapa-Zihuatanejo fue el Tour Gastronómico por el mercado El Campesino. Guiado por el Chef Edgar Navarro, chef ejecutivo de Club Intrawest Zihuatanejo.

   Quien nos hizo el favor de mostrarnos la gran variedad de productos extraídos de las cercanías, además de los desarrollados por los propios lugareños. Productos en su mayoría orgánicos. Una verdadera delicia.

   

   Algunos de estos productos fueron: 

-Cilantro criollo.                       -Yaca                                -Requesón.

-Pápalo.                                -Langosta                          -Huevo.

-Albahacar.                           -Chile piquín.                        -Camarón.

-Mango.                                -Chile habanero.                   -Pollo

-Fruta de la pasión                 -Queso fresco                      -Pesca del día

   Por mencionar algunos. Los dejo con una pequeña secuencia de fotos, para que juzguen ustedes mismos la calidad del recorrido.

Saluditos

Catando vinos Sto. Tomas con Mark Oldman

Ixtapa de mi corazón

Momento

Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo

Ubicación

Hotel Las Brisas Ixtapa

Anfitriones

Mark Oldman, experto en vinos
Vinos Sto. Tomas

Uno que otro dato curioso

Originario de Estados Unidos... (neoyorquino de corazón). 

Columnista de Food Network. (uuuushh... que no se me note la envidia por favor).

"Do not disturb, I'm drinking bravely" (sabias palabras de nuestro estimado anfitrión).  

Vinos Sto. Tomas

A disfrutar de las copitas . . .

   Curioso anfitrión; su estilo es hablarte bonito acerca del vino, sin pretensiones, con palabras simples, nada de tecnicismos y mucho menos snobismos. 

   Con tan deliciosos especímenes enfrente, que tan complicado podría resultar el terminar de enamorar a uno.

   Sol, mar y vinooooooooooooooooooooooo...!! que más se puede pedir.

Y cómo dijo que se llamaban . . . ? ? ?

   Las siguientes criaturitas fueron las degustadas, se las recomiendo AMPLIAMENTE todas y cada una de ellas.. Lo Juro...

Mark Oldman

-Sauvignon Blanc: con marcados aromas a pera y manzana verde; un tanto acidíto.... R-I-C-O 

-Viogner: marcadísimas notas a durazno, rosas y chabacano. En una palabra G-O-L-O-S-O 

-Barbera: brincan sin disfraz aromas a frutos rojos, flores moradas, ciruela pasa y hasta un poco de barrica. Podría resultar un tanto contradictorio pero se le puede considerar como el tinto JOVEN de la familia.

-Cabernet Sauvignon: el MADURITO de los invitados, resultó ser ahumado, con aromas a tabaco, frutos negros, caja de cigarros y unos maravillosos taninos carnosos.. Un poco de grasa y proteína quedarían perfecto con este vino para bajar el amargor.

-Tempranillo: nada más y nada menos que un vino 100% Mexican Style. No hay nada más que decir.

Muestra con el Chef Guillermo González Beristáin

Hotel Las Brisas Ixtapa

Momento

Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo

Ubicación 

Hotel Las Brisas Ixtapa (guuuuuuuaaaaaaaauuuuuu... :D )

Anfitrión 

Chef Guillermo González Beristáin

Chef Guillermo González Beristáin

Uno que otro dato curioso

Originario de Ensenada, B.C.  

Reconocido como El Chef del Año por la revista GQ 2011.

Uno más del grupo de los graduados del Culinary Institute of America (como los envidio)

Creador y cerebro de Grupo Pangea, con sede en la ciudad de Monterrey, N.L.

Lleva un blog llamado Bagaje Gastronómico, síganlo ! ! !

A cocinar..

Tras bambalinas 

   En esta ocasión el Chef nos deleitó con la demostración de un menú tomado de su famoso restaurante Pangea. El cual fluyó más o menos así:

-Aguachile de res: se tomó como base una preparación típica de la zona norte de México, el aguachile. Se hizo una adaptación con productos y gustos típicos de Monterrey, utilizando como proteína carne de res; además de optar por servir el platillo caliente y no en frío, como normalmente se acostumbra. El chef recomendó salar con sal de Colima, considerada la mejor de México.

-Cabrito a la cerveza obscura: siendo uno de los platillos típicos de la capital Neolense, el cabrito, es un manjar aclamado por los turistas, pero poco visto en otro tipo de preparaciones. Utilizando técnicas revolucionarias, se tomó un ingrediente típico y se adaptó a la vanguardia que la audiencia exige. Agregándole un giro de modernidad y conservando las tradiciones se utilizó cerveza Indio, una de las favoritas en tierras regias.

-Helado de dulce de leche, glorias y nuez: perfecto ejemplo del gusto del paladar norteño. Engalanando productos típicos de la región. Glorias, dulces elaborados a base de dulce de leche y nueces, las cuales abundan en la zona.

Cabrito a la Cerveza Obscura

Pregunta...???

-A.H: Es acaso la nueva misión de restaurante Pangea enaltecer a la gastronomía de Nuevo León?

-G.G.B: Partiendo de las nuevas tendencias dentro del mundo de la alimentación y la manera de hacer gastronomía. Es una forma de tomar lo local, lo poco explotado y reconocido y enalteserlo. No es LA MISIÓN de Pangea, pero si un excelente manera de dar a conocer lo bueno que tienen los regios.