Cocinando con el Iron Chef Michael Symon ;)

Playa en Zihuatanejo

Momento
Food & Wine Ixtapa-Zihuatanejo

Ubicación
Hotel Intrawest Zihuatanejo

Anfitrión
Iron Chef Michael Symon

Iron Chef Michael Symon

Uno que otro dato curioso

Vecino del norte; de Cleveland, Ohio para ser exactos.

Una estrella más del canal de televisión Food Network.

Graduado del Culinary Institute of America (no se porque no me sorprende).

Ha colaborado en diversas revistas gastronómicas como Bon Appétit, Gourmet, entre otras.

Dueño de varios restaurantes en Cleveland; Lola y Lolita, son algunos de ellos.

Se autodenomina 'amante de la carne'.



Manos a la obra . . . 

    Entre bromas, comentarios enriquecedores y un escenario de sueño el Chef Michael Symon dejó notar la gran escuela y experiencia que lo respaldan. Con facilidad y fluidez platicó, hizo reír y conforme iba pasando el tiempo uno tras otro dato curioso o 'tip de cocina' se fueron sumando a mi libreta de anotaciones. 

   Para la ocasión, decidió preparar -chamorro braseado-, acompañado de una refrescante, ligera y contrastante ensalada de coles de bruselas.

   En definitiva, según mencionó, uno debe de cocinar lo que uno ama comer. Esto como elemento clave para el éxito de un buen platillo.

   Hizo notoria igualmente, su pasión por buscar un balance entre los alimentos, haciendo referencia al Ying-Yang. Intentando encontrar un equilibrio entre dulce y salado, ácido y amargo. Productos de origen animal y vegetal. Alimentos cocinados y alimentos crudos. 

   Un detalle que recalcó fue la importancia de conocer la técnica y dejar atrás las recetas. Mientras uno domine la técnica podrá inventar y reinventar receta tras receta y jamás quedar insatisfecho. 

   Una experiencia 'refrescante' diría yo. Un éxito más para el Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo.

Chamorro braseado y ensalada de Col de Bruselas

Visita al Mercado 'El Pescador'... Zihuatanejo

   

   Uno más de los eventos propuestos por Food & Wine Ixtapa-Zihuatanejo fue el Tour Gastronómico por el mercado El Campesino. Guiado por el Chef Edgar Navarro, chef ejecutivo de Club Intrawest Zihuatanejo.

   Quien nos hizo el favor de mostrarnos la gran variedad de productos extraídos de las cercanías, además de los desarrollados por los propios lugareños. Productos en su mayoría orgánicos. Una verdadera delicia.

   

   Algunos de estos productos fueron: 

-Cilantro criollo.                       -Yaca                                -Requesón.

-Pápalo.                                -Langosta                          -Huevo.

-Albahacar.                           -Chile piquín.                        -Camarón.

-Mango.                                -Chile habanero.                   -Pollo

-Fruta de la pasión                 -Queso fresco                      -Pesca del día

   Por mencionar algunos. Los dejo con una pequeña secuencia de fotos, para que juzguen ustedes mismos la calidad del recorrido.

Saluditos

Muestra con el Chef Guillermo González Beristáin

Hotel Las Brisas Ixtapa

Momento

Food & Wine Festival Ixtapa-Zihuatanejo

Ubicación 

Hotel Las Brisas Ixtapa (guuuuuuuaaaaaaaauuuuuu... :D )

Anfitrión 

Chef Guillermo González Beristáin

Chef Guillermo González Beristáin

Uno que otro dato curioso

Originario de Ensenada, B.C.  

Reconocido como El Chef del Año por la revista GQ 2011.

Uno más del grupo de los graduados del Culinary Institute of America (como los envidio)

Creador y cerebro de Grupo Pangea, con sede en la ciudad de Monterrey, N.L.

Lleva un blog llamado Bagaje Gastronómico, síganlo ! ! !

A cocinar..

Tras bambalinas 

   En esta ocasión el Chef nos deleitó con la demostración de un menú tomado de su famoso restaurante Pangea. El cual fluyó más o menos así:

-Aguachile de res: se tomó como base una preparación típica de la zona norte de México, el aguachile. Se hizo una adaptación con productos y gustos típicos de Monterrey, utilizando como proteína carne de res; además de optar por servir el platillo caliente y no en frío, como normalmente se acostumbra. El chef recomendó salar con sal de Colima, considerada la mejor de México.

-Cabrito a la cerveza obscura: siendo uno de los platillos típicos de la capital Neolense, el cabrito, es un manjar aclamado por los turistas, pero poco visto en otro tipo de preparaciones. Utilizando técnicas revolucionarias, se tomó un ingrediente típico y se adaptó a la vanguardia que la audiencia exige. Agregándole un giro de modernidad y conservando las tradiciones se utilizó cerveza Indio, una de las favoritas en tierras regias.

-Helado de dulce de leche, glorias y nuez: perfecto ejemplo del gusto del paladar norteño. Engalanando productos típicos de la región. Glorias, dulces elaborados a base de dulce de leche y nueces, las cuales abundan en la zona.

Cabrito a la Cerveza Obscura

Pregunta...???

-A.H: Es acaso la nueva misión de restaurante Pangea enaltecer a la gastronomía de Nuevo León?

-G.G.B: Partiendo de las nuevas tendencias dentro del mundo de la alimentación y la manera de hacer gastronomía. Es una forma de tomar lo local, lo poco explotado y reconocido y enalteserlo. No es LA MISIÓN de Pangea, pero si un excelente manera de dar a conocer lo bueno que tienen los regios.

Cual campeona.. entrada triunfal..!!

Wednesday, 21 March 2012

5:00 am.. wake up time..

6:40 am.. on my way to the airport..

7:25 am.. early arrive to the airport..

8:45 am.. waiting to board (my stomach starts doing funny noises)

8:50 am.. snack time..

9:00 am.. airplane left to Ixtapa-Zihuatanejo

9:03 am.. ME left by the plane at Mexico City airport

10:00 am.. ME -$2,200 pesos (had to buy a new ticket)

4:00 pm.. ME tanning at Ix-Zi beach

7:00 pm.. VIP Welcome Cocktail at Contramar Club

7:01 pm.. ME surrounded by national and international culinary personalities..

7:02 pm.. ME wearing a HUUUUUUUUUUUUUUGE smile on my face..

    Bien o mal, ese fue el itinerario de mi primer día como corresponsal para la Revista Buen Viaje en el Food & Wine Festival Ixtapa Zihuatanejo.

    Desmañanada, llegada puntual al aeropuerto, una larga espera en la sala de abordar, 10min de correr por un snack y BOOM.. olvidada en el aeropuerto de la ciudad de México.

    Nada que unas horas después una tarjeta de crédito próxima a su limite no pudiera solucionar.

  Cero lamentos o lagrimas, a sonreír y a disfrutar que unas cuantas horas estaría tomando el sol, adquiriendo un poco de color y disfrutando de de los placeres de la vida.

Hotel Barceló Ixtapa

    Un poco asoleada, recargada de energía y de vibras positivas me lanzo al evento de bienvenida. 

VIP Welcome Cocktail le llamaron. Que cosa tan maravillosa; empezando y atinando. 

   Todos los asistentes, en su mayoría prensa y gente del medio culinario, arribaban al evento con la misma actitud. GOCE Y DISFRUTE.. esas fueron las emociones que invadieron el ambiente.

   Copas de champagne desfilaron frente a cada uno de los invitados; bebida, comida y postres, muchos postres. Sonrisas por un lado, un impresionante paisaje por el otro, una combinación extraña de mar, vegetación desértica y una puesta de sol maravillosa. 

   En el lugar me encuentro con una gran variedad de personalidades; hombres del medio vinícola mexicano, maestros y maestras de la cocina mexicana, Patricia Quintana por mencionar alguna de ellas. Volteo y entro en la conversación de dos de los grandes pilares del periodismo gastronómico en México. Banqueteros, cocineros, estrellas de televisión, cantantes, investigadores, bloggeros, twitteras. Todos y cada uno de los asistentes tenían un porque de estar ahí. Todos sumándole un grado más de valor al evento. Conocimiento, entrega, trabajo, cuidado, amor al arte... mucho amor al arte.

   Algo reinaba en el ambiente, un sentimiento tan sutil y casi imperceptible, ese algo que te hace sentir que estas en el momento justo y en el lugar indicado.

         

                  

                               Vista de Contramar Club Ixtapa